Ensalada blanca y olivas negras

Ingredientes (2 personas):

• 200 g. de coliflor
• 100 g. de col blanca
• 6 aceitunas negras
• 2 peras
• 2 endivias
• 2 champiñones
• 5 g. de polvo de aceitunas negras
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado

Para la mahonesa de aceitunas negras:

• 12-14 aceitunas negras
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• hojas de romero

Elaboración de la receta de ensalada blanca y olivas negras

Corta la coliflor en arbolitos y cuécelos al vapor con una pizca de sal durante minuto y medio. Retira y reserva.

Introduce 12-14 aceitunas negras sin hueso en un vaso batidor, con el diente de ajo, el huevo y unas hojitas de romero picadas. Salpimienta. Vierte una buena cantidad de aceite de oliva y bate hasta obtener una mahonesa.

Rellena seis aceitunas negras de mahonesa con una manga pastelera.

Corta las peras peladas, las hojas de endivia (reserva los corazones), los champiñones y la col blanca en juliana muy fina. Agrega cebollino picado. Mézclalas con el resto de la mahonesa.

Prepara un aliño con un puñado de cebollino picado, el polvo de aceitunas negras y aceite de oliva.

Coloca tres timbales de ensalada en un plato plano con la ayuda de un aro. Pon los arbolitos de coliflor y las aceitunas rellenas alrededor. Parte los corazones de endivia y colócalos encima. Condimenta con el aliño y una pizca de sal. Sirve.