Ensalada de bulgur y queso feta

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de bulgur
• 100 g de rúcula
• 100 g de queso feta
• 1 remolacha cruda
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de limón
• sal

Elaboración de la Ensalada de bulgur y queso feta:

Coloca el bulgur en un bol. Calienta el agua (el doble que de bulgur) y cuando hierva, sazona y viértela sobre el bulgur. Tapa la cazuela y espera a que el bulgur absorba el agua.

Extiende el bulgur en una fuente. Agrega las hojas de rúcula.

Corta el queso feta en dados y agrégalos.

Pela la remolacha y rállala. Esparce la rúcula por encima.

Sazona y aliña la ensalada con aceite y zumo de limón. Sirve.