Ensalada de calamares con tomate y perlas negras

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 kg. de calamares
• 4 bolsitas de tinta
• 2-3 tomates
• 1 diente de ajo
• 1/2 limón
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre de manzana
• 100 gr. de azúcar
• sal
• perejil picado

Elaboración de la ensalada de calamares con tomate y perlas negras

Limpia los calamares y corta en anillas (o compra anillas de calamar).

Prepara un caramelo con el agua, el azúcar, la tinta de calamar y unas gotas de limón. Cuando empieza a tomar color, retira del fuego y deja caer, con la ayuda de una cuchara, sobre papel de horno untado en aceite, dándole una forma de perlas o de hilos. Deja enfriar.

Calienta agua con sal en una cazuela. Escalda las anillas en agua hirviendo durante 30 segundos y escurre.

Pela los tomates y córtalos en dados. Añade el diente de ajo picado y aliña con una pizca de sal, aceite y vinagre de manzana. Coloca en una fuente el tomate aliñado, encima las anillas de calamar espolvoreadas con perejil picado y adorna con trocitos de caramelo.

Consejo

Si quieres tener azúcar avainillado disponible, pon azúcar en un frasco de cierre hermético e introduce dentro las vainas de vainilla, tanto las nuevas como aquellas que se hayan usado y que se puedan lavar, abrir y, una vez secas, meter en el frasco.