Receta de la ensalada de calamares con tomate y perlas negras de Karlos Arguiñano. Un plato sabroso con una reducción de tinta de calamar mezclada con caramelo .
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Ensaladas y verduras
Receta de la ensalada de calamares con tomate y perlas negras de Karlos Arguiñano. Un plato sabroso con una reducción de tinta de calamar mezclada con caramelo .
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Limpia los calamares y corta en anillas (o compra anillas de calamar).
Prepara un caramelo con el agua, el azúcar, la tinta de calamar y unas gotas de limón. Cuando empieza a tomar color, retira del fuego y deja caer, con la ayuda de una cuchara, sobre papel de horno untado en aceite, dándole una forma de perlas o de hilos. Deja enfriar.
Calienta agua con sal en una cazuela. Escalda las anillas en agua hirviendo durante 30 segundos y escurre.
Pela los tomates y córtalos en dados. Añade el diente de ajo picado y aliña con una pizca de sal, aceite y vinagre de manzana. Coloca en una fuente el tomate aliñado, encima las anillas de calamar espolvoreadas con perejil picado y adorna con trocitos de caramelo.
Si quieres tener azúcar avainillado disponible, pon azúcar en un frasco de cierre hermético e introduce dentro las vainas de vainilla, tanto las nuevas como aquellas que se hayan usado y que se puedan lavar, abrir y, una vez secas, meter en el frasco.