Ensalada de cebada y langostinos

Ingredientes (4p.):

• 16 langostinos
• 200 gr. de cebada
• 20 tomates cherry
• 100 gr. de guisantes (desgranados)
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de pasas
• 2 dientes de ajo
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil

Elaboración de la receta de ensalada de cebada y langostinos

Para el fumet, limpia los langostinos y pon las cabezas a cocer en una cazuela con abundante agua. Lava la cebada y ponla en una olla. Cuela el caldo de los langostinos sobre la olla, sazona, tapa y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Abre los langostinos por la mitad hasta llegar a la cola. Salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade perejil picado al gusto.

Desgrana los guisantes y cuécelos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos.

Para el aliño, lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pon los ajos en un vaso batidor, vierte un chorro de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y tritura. Reserva. Pica la cebolleta y ponla en un cuenco. Añade la cebada cocida, las pasas y los guisantes cocidos. Mezcla todo bien. Vierte el aliño y remueve. Emplata la ensalada y acompaña con los tomates cherry y los langostinos. Sirve.

Consejo

El componente mayoritario de los tomates cherry es el agua -95%-, lo que convierte a esta hortaliza es un alimento de muy bajo aporte calórico. Pero lo que le diferencia de los tomates convencionales además del tamaño es el sabor más dulce.

Comentario dietético

Combinación de sabores y texturas al utilizar ingredientes crudos y cocidos con buen aporte de hidratos de carbono, proteínas y fibra, con bajo contenido en grasa. Además, contiene hierro y cinc. Se recomienda completar con un segundo plato a base de pescado o tomar como plato único en la cena.