Ensalada de champiñones y tocino

Ingredientes de la receta de Ensalada de champiñones y tocino:

• - Para 2 personas:
• 12-14 champiñones
• 1 paquete de lechugas variadas
• 1 loncha de panceta ibérica
• 1 loncha de tocino
• un puñado de piñones
• un puñado de nueces
• vinagre de frambuesa
• aceite de oliva
• aceite de trufa negra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de champiñones y tocino:

Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre de frambuesa, sal y pimienta. Ve añadiendo aceite de oliva poco a poco sin dejar de remover hasta que ligue. Agrega un chorrito de aceite de trufa negra. Reserva.

Trocea el tocino y la panceta y cocínalos en una sartén con una gotita de aceite y una pizca de sal. Retira los tallos de los champiñones y resérvalos para otro plato. Introduce los sombreros de los champiñones. Condimenta con sal, pimienta, un chorrito de vinagreta y perejil picado. Deja que se cocinen un poco. Pásalos a la bandeja del horno y hornéalos a 200º C durante 10 minutos.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite.

Pon en un bol las lechugas troceadas. Riega con la vinagreta de trufa y añade las nueces troceadas y los piñones. Mezcla bien.

Emplata los champiñones y pon encima la ensalada. Sirve la Ensalada de champiñones y tocino.