Ensalada de codornices y orejones sanguinos

Ingredientes (2 p.):

• 2 codornices
• 1 tomate
• 1 remolacha cocida
• 2 espárragos verdes
• 4 judías verdes
• hojas de lechuga
• 1 puñado de rúcula
• 1 puñado de canónigos
• 6 orejones
• 10 cacahuetes
• 4 nueces
• Agua
• Vinagre
• aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perifollo
• Flores comestibles para decorar

Elaboración

Deshuesa las codornices y reserva en un plato las patas y las pechugas.

Pon a cocer los espárragos enteros y las judías verdes troceadas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalos.

Pela el tomate, saca las semillas lo más enteras posibles y resérvalas. Corta el resto en tiras finas y ponlas en un bol. Añade los canónigos, la rúcula, unas hojas de lechuga, perifollo. En el momento de servir, condimenta la ensalada con un toque de pimienta, sal, vinagre y aceite.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora los cacahuetes y las nueces. Agrega los orejones troceados, la remolacha, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Tritura.

Salpimienta las codornices y asa las patitas en una sartén con un chorrito de aceite. Unta las pechugas por los dos lados con el mojo rosa y ásalas en la misma sartén.

Decora el plato con una línea gruesa de mojo rosa. Pon encima las semillas de tomate, un poco de ensalada, los espárragos y las judías verdes. Coloca por último las patitas y las pechugas de las codornices. Riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con flores comestibles.