Receta de ensalada de cogollos y codorniz en escabeche y decorada con romero y perejil, un sabroso plato del cocinero Bruno Oteiza.
Receta de Ensalada de cogollos y codorniz
Ingredientes de la receta de Ensalada de cogollos y codorniz
- - Para 2 personas:
- 2 codornices limpias
- 2 cogollos de Tudela
- 100 g de paté
- 100 g de queso crema
- 4 dientes de ajo
- un puñado de pasas remojadas en brandy
- un puñado de piñones
- 2-3 orejones
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 6-8 bolitas de pimienta
- 1 hoja de laurel
- perejil
- romero
Elaboración de la receta de Ensalada de cogollos y codorniz
Salpimienta las codornices y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo, las bolas de pimienta, la hoja de laurel, el vinagre, el vino blanco y un vaso de aceite de oliva. Tapa y cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. A continuación, deshuesa las codornices y resérvalas.
Escurre las pasas previamente remojadas en brandy y ponlas en un bol. Añade los piñones, el paté, el queso crema y los orejones finamente picados. Condimenta con aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien.
Abre los cogollos e introduce el relleno entre las hojas. Envuélvelos en plástico de cocina de manera que queden bien prietitos. Cuando vayas a servir, trocea los cogollos y retírales el plástico.
Emplata las codornices con los cogollos y riega con un poco de escabeche. Decora con romero y perejil.