Receta de ensalada de cogollos y codorniz en escabeche y decorada con romero y perejil, un sabroso plato del cocinero Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 31 de marzo de 2014
Cocina con Bruno Oteiza
Receta de ensalada de cogollos y codorniz en escabeche y decorada con romero y perejil, un sabroso plato del cocinero Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 31 de marzo de 2014
Salpimienta las codornices y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo, las bolas de pimienta, la hoja de laurel, el vinagre, el vino blanco y un vaso de aceite de oliva. Tapa y cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. A continuación, deshuesa las codornices y resérvalas.
Escurre las pasas previamente remojadas en brandy y ponlas en un bol. Añade los piñones, el paté, el queso crema y los orejones finamente picados. Condimenta con aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien.
Abre los cogollos e introduce el relleno entre las hojas. Envuélvelos en plástico de cocina de manera que queden bien prietitos. Cuando vayas a servir, trocea los cogollos y retírales el plástico.
Emplata las codornices con los cogollos y riega con un poco de escabeche. Decora con romero y perejil.