Ensalada de cogollos, lombarda y quinoa

Ingredientes (4 personas):

• 4 cogollos
• 100 g de lombarda
• 150 g de quinoa
• 30 g de cacahuetes
• aceite de oliva virgen extra
• mostaza
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de cogollos, lombarda y quinoa:

Pon a calentar 300 ml de agua en una cazuela. Lava bien la quinoa y agrégala. Sazona y cuécela durante 15-20 minutos (hasta que se evapore el agua). Retira, refresca y resérvala.

Lava las hojas de los cogollos, seca y pícalas en juliana. Ponlas en un bol. Sazona.

Pica la lombarda en juliana fina y añádela a la fuente.

Agrega la quinoa y mezcla bien.

Pica los cacahuetes y salpica la ensalada.

Mezcla en un bol el aceite y la mostaza y aliña la ensalada. Sazona y sirve.