Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de cogollos, naranja, anchoas y queso fresco

Receta de Ensalada de cogollos, naranja, anchoas y queso fresco

Ainhoa Sánchez, colaboradora de Karlos Arguiñano, elabora la receta Ensalada de cogollos, naranja, anchoas y queso fresco en el programa Cocina Abierta.

Quesos TGT

Karlos Arguiñano

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes (4 personas):

  • 4 cogollos de Tudela
  • 4 anchoas
  • 60 g de queso fresco
  • 1 naranja
  • 30 g de almendras fileteadas tostadas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración de la receta Ensalada de cogollos, naranja, anchoas y queso fresco:

Retira las hojas externas de los cogollos. Córtalos por la mitad y quítales las hojas centrales de manera que les quede un hueco en el centro. Colócalas alrededor de una fuente y sazónalas. Pela la naranja córtala en trozos y coloca un trozo en cada hoja.

Pica finamente las hojas interiores que has retirado de los cogollos y ponlas en un bol. Pica las anchoas y añádelas.
Corta el queso en daditos y agrégalos. Incorpora las almendras. Coloca en el centro del plato. Aliña con un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Sirve.

Información nutricional de la receta:

No es necesario mejorar el aporte de verduras de la comida con la ensalada a base de cogollos para equilibrar el menú.

Las anchoas de la ensalada mejoran el aporte de proteínas, hierro y vitamina B12 de la comida.

Además al pertenecer al grupo de los pescados azules, su grasa es rica en ácidos grasos omega3, que nos ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares y a mantener una buena actividad cerebral.

Pero también son un alimento rico en sal. Por ello se recomienda no utilizar sal para el aliño y reducir así la cantidad de sal de la ensalada.

Las almendras, como todos los frutos secos, nos aportan grasas beneficiosas para el corazón y las arterias.

Su valor calórico es bastante elevado debido a su alto aporte de grasas y a la escasa cantidad de agua que presentan.

Interesante para las personas con estreñimiento ya que aporta más fibra que el resto de los frutos secos.

Alimento interesante para la embarazada por su contenido en ácido fólico.

Nos aporta vitamina E, de efecto antioxidante que frena la aparición de enfermedades que aparecen con la edad.

El queso fresco de la ensalada se obtiene a partir de leche pasteurizada, generalmente de vaca, aunque también puede ser de cabra o de oveja.

Se digiere más fácil que la leche. Por ello se recomienda para personas con estómagos delicados.

Aporta proteínas de calidad, calcio, magnesio y vitaminas del grupo B, A y D.

Algunos se elaboran con leche y nata, aumentando considerablemente su aporte calórico y la presencia de grasas que suben el colesterol.

Se recomienda algo más de queso en la ensalada (150 g), y así junto al queso de la pizza sustituir al lácteo del postre.

De postre una fruta.

Además