Ensalada de coliflor asada con vinagreta láctea

Ingredientes (2 personas):

• 1 coliflor
• 1 granada
• 2 anchoas en aceite
• 50 g de brotes de cebolla
• 30 g de avellanas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de yogur con bífidus
• 1 cucharadita de azúcar
• 6 bolas de pimienta de Jamaica
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• cilantro
• orégano

Elaboración de la receta de Ensalada de coliflor asada con vinagreta láctea.

Separa los ramilletes de la coliflor y ponlos en un bol. Adereza con sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta y mezcla bien. Pon los ramilletes en una bandeja de horno y hornea a 225ºC durante 25 minutos (el horno debe estar precalentado a 225ºC antes de introducir la coliflor). Retira, deja templar y trocea. 

Saca los granos de la granada y ponlos en un bol. Añade unas hojas de cilantro, las avellanas, las anchoas y la coliflor troceada.

Para la vinagreta láctea, pon en un mortero ajo picado y agrega unas bolas de pimienta de Jamaica. Añade una cucharadita de azúcar y unos granos de sal y maja bien. Aliña el majado con vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Mézclalo con una cucharada de yogur con bífidus y vierte la vinagreta sobre la ensalada.

Sirve la ensalada en un plato, añade unos brotes de cebolla, adereza con la vinagreta y decora con unas hojas de orégano.