Ensalada colorida

Ingredientes de la receta de Ensalada colorida:

• - Para 4 personas:
• 3 endibias
• 1-2 remolachas cocidas
• 1-2 tomates
• 1 aguacate
• 1 puñado de brotes de soja
• 1 puñadito de brotes de brócoli
• 1 puñadito de brotes de lombarda
• 4 cucharadas de mahonesa
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Ensalada colorida:

Corta las endibias y la remolacha en daditos y ponlos en un bol. Agrega los brotes de soja picados. Añade la mahonesa y mezcla. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Corta el aguacate en medias lunas y forra con ellas las paredes de un molde redondo hueco (reserva algunas láminas para decorar el plato). Introduce la ensalada de endibias y remolacha en el centro del molde y pon encima unos brotes de brócoli y de lombarda. Acompaña con el tomate y con el aguacate que habías reservado. Desmolda y sirve.