Ensalada de conejo y arroz

Ingredientes de la receta de Ensalada de conejo y arroz:

• -Para dos personas:
• 1/2 conejo
• 50 g de Arroz SOS Especial Ensaladas
• 50 g de arroz negro
• 50 g de arroz rojo
• 50 g de arroz verde
• 8 espárragos verdes
• 2 zanahorias
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento amarillo
• puré de aceitunas negras (tapenade)
• vinagre de Jerez
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• cebollino
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de conejo y arroz:

Pon a remojo el arroz negro y cuécelo en un cazo con abundante agua y sal de 12 a 15 minutos. En otro cazo con agua y sal, cuece el arroz basmati junto con el arroz rojo durante 12 a 15 minutos. Cuela y refresca los arroces en agua fría. Reserva.

Por otro lado, fríe el arroz verde en una cazuela pequeña con abundante aceite. Cuela y retira a una fuente con papel absorbente.

Despieza el conejo. Pon a cocer las piezas en una olla rápida con agua, una pizca de sal, pimienta, romero, cebollino y una rama de perejil. Cocina durante 15 minutos. Desmiga el conejo y cocínalo brevemente en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Pica en daditos pequeños el pimiento rojo, el amarillo y las zanahorias. Pica finamente los espárragos verdes. Saltea todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Sirve el salteado de verduras acompañado de las variedades de arroz y pon encima el conejo troceado. Aliña con un poco de vinagre de Jerez y condimenta el plato con un poco de puré de aceitunas negras.