Ensalada de crema de sardinillas con aguacate, patata y tomates cherrys

PARA LA CREMA DE SARDINILLAS

Ingredientes:

• 130 gr sardinilla en aceite
• 125 gr quesitos
• 150 gr aceite oliva V.E
• 150 gr agua mineral
• 20 gr mostaza

Elaboración:

Triturar todos los ingredientes menos el aceite con la batidora eléctrica. Emulsionar la mezcla con el aceite como si fuese mahonesa. Colar por un colador fino. Dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

PARA LA ENSALADA

Ingredientes:

• Hojas de lolo
• Hojas de roble
• 1 cebolleta pequeña
• 1 aguacate maduro
• 10 tomates cherrys
• 8 aceitunas negras
• 4 huevos de codorniz
• 4 patatas jóvenes pequeñas
• Pétalos de tomate confitado
• Cebolla roja encurtida
• Brotes de berros
• Brotes de Albahaca
• Brotes de mostaza
• Oxalis
• Flor de ajo rosa
• Flor de borraja

Elaboración:

Cocer las patatas partiendo de agua fría en una cazuela con una pizca de sal a fuego suave durante 20 minutos. Retirarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.

Cocer los huevos de codorniz sacándolos del frigo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y medio a fuego suave. Pasado el tiempo, refrescarlos con agua con hielos. Pelarlos con cuidado y reservar.

Cortar la cebolleta finamente y colocarla en un bol con agua con hielos hasta antes de emplatar. En ese momento, sacarlas del agua con hielos y escurrirlas bien.

Pelar el aguacate y cortar en gajos no muy grandes, justo antes de emplatar para que no se oxiden.

PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA

Ingredientes:

• 1/2 cebolla roja
• 2 c/s de zumo de cereza reducido
• 4 c/s de vinagre de sidra

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla del tamaño deseado, escaldarla 1 minuto en agua hirviendo y refrescarla rápidamente en agua con hielos, colocarla en una bolsa de vacío y añadir el vinagre y el zumo. Envasar a 99% y reservar en frío durante una noche.

PARA LA VINAGRETA

Ingredientes:

• 2 c/s de vinagre de sidra
• 8 c/s de aceite de oliva V.E
• Sal

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes.

EMPLATADO:

En un plato plano colocar una base de la crema de sardinillas con la ayuda de una cuchara y sobre la misma montar la ensalada, con las hojas de lechugas y la cebolleta aliñadas con la vinagreta y por encima colocar unas láminas de patatas, los tomates confitados, los tomates cherrys, los huevos de codorniz, las aceitunas, partidos en dos, las cebollas encurtidas y por último unos gajos de aguacate. Terminar colocando los brotes y las flores y aliñando con una cucharada sopera de la crema de sardinillas.