Martín Berasategui elabora una receta de ensalada de crema de sardinillas con aguacate, patata, tomates cherrys y cebolla encurtida.
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Ingredientes:
Elaboración:
Triturar todos los ingredientes menos el aceite con la batidora eléctrica. Emulsionar la mezcla con el aceite como si fuese mahonesa. Colar por un colador fino. Dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
Ingredientes:
Elaboración:
Cocer las patatas partiendo de agua fría en una cazuela con una pizca de sal a fuego suave durante 20 minutos. Retirarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
Cocer los huevos de codorniz sacándolos del frigo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y medio a fuego suave. Pasado el tiempo, refrescarlos con agua con hielos. Pelarlos con cuidado y reservar.
Cortar la cebolleta finamente y colocarla en un bol con agua con hielos hasta antes de emplatar. En ese momento, sacarlas del agua con hielos y escurrirlas bien.
Pelar el aguacate y cortar en gajos no muy grandes, justo antes de emplatar para que no se oxiden.
Ingredientes:
Elaboración:
Pelar la cebolla y cortarla del tamaño deseado, escaldarla 1 minuto en agua hirviendo y refrescarla rápidamente en agua con hielos, colocarla en una bolsa de vacío y añadir el vinagre y el zumo. Envasar a 99% y reservar en frío durante una noche.
Ingredientes:
Elaboración:
Mezcla todos los ingredientes.
En un plato plano colocar una base de la crema de sardinillas con la ayuda de una cuchara y sobre la misma montar la ensalada, con las hojas de lechugas y la cebolleta aliñadas con la vinagreta y por encima colocar unas láminas de patatas, los tomates confitados, los tomates cherrys, los huevos de codorniz, las aceitunas, partidos en dos, las cebollas encurtidas y por último unos gajos de aguacate. Terminar colocando los brotes y las flores y aliñando con una cucharada sopera de la crema de sardinillas.
