Ensalada con crujiente de cabra

Ingredientes

• 200 gr. de queso fresco de cabra 
• 50 gr. de queso para untar
• 2 hojas de pasta filo
• brotes de cebolla
• brotes de remolacha
• unas hojas de rúcula
• unas hojas de albahaca 
• unas hojas de berros
• unas hojas de canónigos
• 1 diente de ajo
• 1 lima
• 1 cucharada de mantequilla 
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/4 l. de caldo de verduras
• aceite de oliva
• cristales de sal
• pimienta
• tomillo
• flores comestibles
• perejil

Elaboración de la ensalada con crujiente de cabra

Corta la pasta filo en 6 rectángulos. Derrite la mantequilla y unta la pasta filo. Corta la mitad del queso en 6 medallones y envuelve cada uno de ellos con un rectángulo, dándole forma de triángulo. Unta una bandeja de horno, coloca los triángulos espolvoreados con unas hojas de tomillo. Introdúcelos en el horno a 185º C. durante 7 minutos.

Pon a reducir el caldo de verduras con la salsa de soja y la miel. Retira del fuego y agrega la cáscara de la lima rallada, su jugo y pimienta. Espera a que se enfríe y reserva.

Mezcla el queso para untar con el diente de ajo bien picado y el resto de queso de cabra. Adereza con un poco de pimienta, cristales de sal, perejil picado y aceite.

Sírvelo en 2 platos, formando 2 montañas con la mezcla de quesos. Sirve el caldo y los paquetitos de queso alrededor. Encima coloca los brotes de remolacha y cebolla, las hojas de canónigos y berros, albahaca y rúcula, unos pétalos de flores y por último unos cristales de sal.