Ensalada fresca para el verano a base de endibias, escarola y palmito con una vinagreta de mandarina.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Ensalada fresca para el verano a base de endibias, escarola y palmito con una vinagreta de mandarina.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Para dos personas:
Para la vinagreta:
Para hacer la vinagreta, pon a reducir el zumo de mandarina con el de limón. Cuando coja consistencia, retira el cazo del fuego, deja que se temple y vierte un chorrito de vinagre. Salpimenta y agrega un chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.
Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y resérvalos. Desgrana la granada.
Riega las hojas de endibia con un poco de vinagreta y ponlas en el plato en el que vayas a servir.
Mezcla las hojas de escarola con unas hojitas de perejil, de perifollo y de eneldo. Aliña todo con un poco de la vinagreta y pásalo al plato.
Incorpora el palmito cortado en tacos, los granos de granada, el queso de cabra troceado y los piñones. Decora con unas hojitas de eneldo y riega todo con el resto de la vinagreta.