Ensalada de endibias y pollo

Ingredientes

• - Para 4 personas
• 1 pechuga de pollo
• 2 endibias
• 4 hojas de lechuga 
• 4 hojas de lechuga morada
• 1 tomate
• 1 cucharadita de alcaparras
• aceite de oliva virgen
• vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• sal
• pimienta negra molida

Elaboración de la receta de ensalada de endibias y pollo

Limpia las hojas de lechuga (morada y verde), córtalas en juliana y colócalas en el fondo de una fuente. Quita la piel al tomate, córtalo en rodajas y colócalas alrededor. Pon las hojas de endibia sobre las rodajas de tomate. 

Quita la piel de pechuga de pollo, córtala en 2 y con un buen cuchillo saca filetes finos. Salpimiéntalos y fríelos en una sartén con aceite. A continuación colócalos sobre la lechuga. 

Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol aceite, vinagre, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de alcaparras y una pizca de sal. Aliña con ella la ensalada antes de servir. 

Receta recomendada para personas que sufren diabetes.

Comentario dietético

Se recomienda tomar esta ensalada como plato único en las cenas acompañada de un poco de pan integral.