Ensalada de endibias y trucha ahumada

* Esta receta de ensalada de endibias y trucha ahumada ha sido elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en homenaje a su amigo Ginés Guirado, que fue el director de su equipo de motos AGR Team.

Ingredientes (4 personas) para la receta Ensalada de endibias y trucha ahumada:

• 3 patatas
• 4 endibias
• 2 zanahorias
• 2 naranjas
• 2 huevos
• 4 lonchas de trucha ahumada
• 12 nueces
• 4 rebanadas de pan
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de frambuesa
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Ensalada de endibias y trucha ahumada:

Cuece los huevos (10 minutos) y las patatas (25 minutos) en una cazuela con agua y sal. Refresca los huevos, pélalos, pícalos y resérvalos. Pela las patatas, córtalas en lonchas y colócalas en la base de una fuente amplia.

Limpia las endibias y córtalas en juliana fina. Pela las zanahorias y rállalas. Pela las naranjas y saca los gajos en vivo. Trocea la trucha ahumada en trozos de bocado. Reserva todo.

Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Casca las nueces, pélalas y fríelas un poco en una sartén con un chorrito de aceite. Retira las nueces y pasa el aceite a un bol pequeño. Agrega el vinagre y una pizca de sal. Mezcla bien.

Coloca en el plato una base de patatas, sazona y espolvorea con la zanahoria rallada. Esparce las endibias y distribuye los bocados de trucha. Coloca unos gajos de naranja y unas nueces. Espolvorea con el huevo picado y el pan tostado. Riega con la vinagreta y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Es preferible limpiar las endibias con un paño húmedo y no pasarlas por agua. Si las limpiamos de esta manera evitaremos darle un sabor amargo a la verdura.