Ensalada de escarola y lentejas

Ingredientes (4 personas):

• 1 escarola
• 100 g de lentejas cocidas
• 1 melocotón
• 25 g de almendras fileteadas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de manzana
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de escarola y lentejas:

Lava la escarola, seca, trocea y colócala en un bol.

Pela el melocotón, córtalo en daditos y añádelos.

Esparce por encima las lentejas.

Tuesta las almendras en una sartén sin aceite. Retíralas a un plato y deja que se enfríen. Agrégalas a la ensalada.

Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve.