Ensaladas y verduras
Ensalada de escarola y lombarda
Karlos Arguiñano, 24 de enero de 2020
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Ainhoa Sánchez, colaborada de Karlos Arguiñano en el programa Cocina Abierta, elabora la receta de acompañamiento Ensalada de escarola y lombarda.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes (4 personas):
- 1 escarola
- 50 g de lombarda
- 12 aceitunas negras (sin hueso)
- mostaza
- aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón
- sal
Elaboración de la receta Ensalada de escarola y lombarda:
Lava la escarola, seca, trocea y ponla en una fuente.
Corta la lombarda en juliana fina y agrégala. Sazona.
Corta las aceitunas en aros y añádelos.
Pon en un bote, la mostaza con el aceite y una cucharada de zumo de limón. Tapa y bate todo bien. Aliña la ensalada. Sirve.
Información nutricional de la receta:
La ensalada de hoy, aumenta la presencia de verduras y hortalizas, aunque ya están en cantidad adecuada en el plato principal.
Por ello, se recomienda esta ensalada con el calderillo para 6 en lugar de para 4 comensales.
De esta manera mejorará el porcentaje del grupo de verduras y hortalizas, bajando el de las patatas, equilibrando así el menú.
La lombarda es una hortaliza de invierno rica en antioxidantes y fibra, recomendada para todos, al igual que la escarola, que además es una lechuga que se digiere con más facilidad y recomendada en especial para las embarazadas y los niños por su riqueza en folatos, vitaminas necesarias para el buen desarrollo del feto y el correcto crecimiento de los niños.
La mostaza utilizada para el aliño de la ensalada aporta suficiente sal, no siendo necesario sazonarla. Además será de gran ayuda para ser más moderados con la cantidad de aceite y así controlar mejor el aporte calórico del aliño.
De postre fruta y un yogur.
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