Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de escarola, patata cocida, alcaparras y tomates secos, un plato apto para vegetarianos y veganos ideal para servir como guarnición.
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Karlos Arguiñano, 29 de octubre de 2015
Ensaladas y verduras
Ensalada de escarola y patata
Ingredientes (4 personas):
- 1 escarola
- 1 patata
- 6 tomates secos en aceite
- 1 cucharada de alcaparras
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
Elaboración de la receta de Ensalada de escarola y patata:
Lava la escarola, seca y pícala a tu gusto. Colócala en una fuente amplia.
Coloca la patata en un plato, tápala con film de cocina y cocínala en el microondas a la máxima temperatura durante 4-5 minutos. Pela, córtala en daditos y espárcelos encima de la escarola.
Esparce por encima las alcaparras. Sazona
Pica los tomates en daditos y colócalos en un bol.
Agrega el aceite y el vinagre y adereza la ensalada con sal. Sirve la ensalada de escarola y patata.