Ensalada de escarola, patata y almendras

Ingredientes (4 personas):

• 1 escarola
• 2 patatas
• 1 granada
• 30 g de almendra laminada
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de escarola, patata y almendras:

Lava la escarola, seca, trocea y ponla en una fuente.

Pon agua a calentar en una cazuela, añade las patatas y cuécelas durante 30 minutos. Pela, córtalas en dados y agrégalos a la fuente.

Corta la granada por la mitad y desgránala golpeándola por la parte de la piel con una cuchara. Añádela a la fuente.

Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin aceite. Salpica la ensalada.

Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve.

Información nutricional de la receta:

Por ello, la ensalada a base de patata, mejora el aporte energético de la comida, aunque no son suficientes las 2 patatas para los 4 comensales.

Por ello, acompañaremos la comida con un trozo de pan para mejorar el aporte energético.

Las almendras también aportan hidratos de carbono equilibrando el menú, pero sobretodo son fuente de grasas insaturadas que nos ayudan a bajar el colesterol y proteínas.

Es el fruto seco que más fibra aporta, siendo un alimento recomendado para las personas con problemas de estreñimiento.

La ración recomendada, 25 gr de almendras, aporta casi la mitad de vitamina E necesaria en un día, vitamina antioxidante que además potencia el sistema de defensas frente a las infecciones.

La escarola mejora la presencia de verduras en el menú equilibrando mejor el plato.

De postre una fruta y un yogur