Ensalada de escarola y pipas de calabaza

Ingredientes (4 personas):

• 1 escarola
• 8 huevos de codorniz
• 8 tomates cherry
• 40 gr de pipas de calabaza tostadas
• un poco de escabeche
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de escarola y pipas de calabaza:

Lava la escarola, seca y trocéala. Ponla en una fuente y sazona.

Cuece los huevos de codorniz en una cazuela con agua durante 3-4 minutos. Pela, córtalos por la mitad y agrégalos.

Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y agrégalos.

Espolvorea la ensalada con las pipas de calabaza tostadas. Adereza con un poco del escabeche. Sirve.

Las ensaladas de Karlos Arguiñano