Ensalada de escarola, puerro y granada

Ingredientes

• Ingredientes (4p.):
• -1 escarola
• -6 puerros
• -2 granadas
• -2 patatas
• -1/2 pimiento verde
• -5 dientes de ajo
• -agua
• -vinagre
• -aceite de oliva
• -sal
• -pimienta negra en grano
• -2 hojas de laurel
• - 1/2 cucharada de semillas de amapola

Elaboración de la ensalada de escarola, puerro y granada

Pon a cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 25 minutos. Pela, corta en rodajas y resérvalas.

Limpia los puerros, corta cada uno en 2 ó 3 porciones y dóralos en una cacerola con abundante aceite. Añade los dientes de ajo enteros y sin pelar, unas hojas de laurel, los granos de pimienta, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Deja templar, escurre los puerros y reserva los puerros y el escabeche por separado. Pica finamente el pimiento verde y añádelo al escabeche.

Limpia la escarola y mézclala en un cuenco con la granada desgranada. Sazona, aliña con un poco de escabeche y mezcla. Agrega una pizca de semillas de amapola al resto del escabeche.

Pon en el fondo del plato unas rodajas de patata y coloca encima unos puerros. Acompaña con la ensalada de escarola y riega los puerros con el escabeche. Adorna el plato con los ajos de la cocción del escabeche

Consejo

Para que la escarola esté bien tiesa y tierna, y a su vez pierda un poco el amargor que le caracteriza, sumérgela unos minutos en agua bien fría.