Ensalada de escarola y quinoa

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de escarola
• 100 g de quinoa
• 6 tomates en aceite
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• hojas de albahaca

Elaboración de la receta de Ensalada de escarola y quinoa:

Lava la escarola, seca, trocea y ponla en una fuente.

Pon el doble de agua que de quinoa en un cazo. Sazona y cuécela durante 15-20 minutos (hasta que se evapore el agua). Retira, escurre y refréscala. Añade a la fuente.

Pica los tomates en daditos y agrégalos.

Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve y espolvorea con la albahaca picadita.