Ensalada de escarola y remolacha

Ingredientes (4 personas):

• 1 escarola
• 12 aceitunas negras (sin hueso)
• 1 remolacha
• 25 gr de almendra laminada
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de escarola y remolacha:

Lava la escarola, seca y trocéala. Ponla en un bol.

Cuece la remolacha en la olla a presión durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Apaga el fuego y espera a que baje. Abre la olla y pélala. Trocéala y agrégala al bol de la escarola.

Añade las aceitunas negras cortadas por la mitad.

Aliña con aceite, vinagre y sal. Salpica todo con las almendras laminadas. Sirve.

Las ensaladas de Karlos Arguiñano