Ensalada de espárragos frescos y habitas

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• 16 espárragos blancos frescos
• 300 gr. de habas frescas
• 1 lechuga
• 50 gr. de huevas de trucha
• 1 cucharada de azúcar
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharada de semillas de amapola
• cebollino

Elaboración de la receta de Ensalada de espárragos frescos y habitas:

Desgrana las habas frescas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que hiervan durante 4-5 minutos, pásalas a un cuenco con agua helada (agua con hielo) y pela las habitas.

Pela los espárragos y cuécelos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y una cucharada de azúcar durante 10-12 minutos. Retíralos a un plato y deja templar.

Para preparar la vinagreta, pon 4 cucharadas de aceite en un cuenco, agrega una cucharada de vinagre, las semillas de amapola, las huevas de trucha, el cebollino picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien y reserva.

Limpia y corta en juliana la lechuga. Colócala en el fondo de un plato y encima pon los espárragos. Acompaña con las habitas, aliña con la vinagreta y sirve.

Consejo

El espárrago es prácticamente agua y pura fibra, y su escaso contenido en calorías lo hace perfecto para una dieta sana y equilibrada.