Ensalada de fideos vegetales

Ingredientes (2p.):

• 200 g. de fideos de alforfón
• 4 lonchas de bacon
• 100 g. de pepino
• 100 g. de judías verdes
• 50 g. de cebolla roja
• 50 g. de tomate
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Ensalada de fideos vegetales:

Corta las judías verdes en tiras finas. Cuécelas en agua hirviendo con una pizca de sal unos 2-3 minutos. Refréscalas en agua con hielo para cortar la cocción. Haz lo mismo con los fideos de alforfón.

Corta las zanahorias y el pepino en tiras largas con ayuda de una mandolina. Corta la cebolla en juliana fina y el tomate en daditos. Corta el bacon en tiras pequeñas y fríelo.

Pon en un bol grande el aceite de sésamo, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y la miel. Emulsiona con una varilla. Salpimienta. Introduce las tiras de zanahoria, pepino y cebolla. Mezcla.

Escurre las judías verdes y los fideos de alforfón e incorpóralos. Añade los daditos de tomate, el bacon frito (reserva un poco) y un puñado de perejil picado. Dale un toque de pimienta y mezcla.

Enrolla los ingredientes de la ensalada haciendo nidos y colócalos en un plato. Espolvorea con el resto del bacon frito y un puñado de perejil picado. Sirve.