Receta de ensalada de flores y mollejas, una sorprendente y saborsa combinación con espinaca, rúcula, calabacín y tomate. Receta de Bruno Oteiza.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Receta de ensalada de flores y mollejas, una sorprendente y saborsa combinación con espinaca, rúcula, calabacín y tomate. Receta de Bruno Oteiza.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pela el tomate y la cebolleta, pícalos finamente, colócalos en un bol agrega aceite, vinagre y sal. Mezcla bien y reserva.
Escalda durante un par de minutos la molleja de ternera en una cazuela con agua hirviendo. Retírales las telillas y córtalas en trocitos. Limpia bien los rebozuelos y parte por la mitad los más grandes.
Pica el diente de ajo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añade la molleja y los rebozuelos, y saltéalos. Sazona con sal y perejil picado. Por otro lado cuece los dos calabacines pequeños enteros en una cazuela con agua y sal.
Sirve esta ensalada, corta los calabacines en láminas dándoles forma de abanico, las hojas de espinacas y rúcula limpias, unos pétalos de rosa, geranio, caléndula y pensamientos, junto con el salteado de mollejas y rebozuelos. Aliña con la vinagreta y añade unos cristales de sal.
Las flores comestibles se utilizan no sólo como elementos vistosos y decorativos en los platos, cócteles, pasteles y demás, sino que se escogen de tal forma que su sabor sea compatible con el del plato en cuestión para que se puedan consumir como parte del mismo.