Ensalada fresca de merluza rebozada

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 lomos de merluza de 200 cada uno
• 1 pepino
• 1 tomate
• un puñado de berros
• un puñado de canónigos
• un puñado de rúcula
• 1/2 aguacate
• 1 manzana
• 1 limón
• 1 huevo
• 100 g de harina
• aceite de oliva
• sal
• hojas de menta
• hojas de cilantro
• ramas de cebollino

Elaboración de la ensalada fresca de merluza rebozada

Corta la merluza en dados, sazona, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Pela el pepino y corta tiras largas y finas con ayuda de un pelapatatas.

Pela, retira el hueso del aguacate y lamínalo.

Saca las pepitas del tomate con un sacabolas (reserva el tomate para otro plato).

Corta la manzana en bastones finísimos.

hacer la vinagreta, pon en un bol unas gotas de limón, un chorro de aceite y una pizca de sal. Mezcla hasta que emulsione.

Emplata a tu gusto los dados de merluza, el pepino, el aguacate y el tomate. Acompaña con los canónigos, la rúcula, los berros, la manzana, unas hojas de cilantro y de menta y unas ramitas de cebollino. Espolvorea con unos cristales de sal y aliña con la vinagreta.