Bruno Oteiza presenta una receta de ensalada fresca con lechugas variadas, pepino y tomate acompañado de merluza rebozada. Un plato "frio/caliente" ideal para el invierno.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Ensalada fresca de merluza rebozada
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 4 lomos de merluza de 200 cada uno
- 1 pepino
- 1 tomate
- un puñado de berros
- un puñado de canónigos
- un puñado de rúcula
- 1/2 aguacate
- 1 manzana
- 1 limón
- 1 huevo
- 100 g de harina
- aceite de oliva
- sal
- hojas de menta
- hojas de cilantro
- ramas de cebollino
Elaboración de la ensalada fresca de merluza rebozada
Corta la merluza en dados, sazona, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
Pela el pepino y corta tiras largas y finas con ayuda de un pelapatatas.
Pela, retira el hueso del aguacate y lamínalo.
Saca las pepitas del tomate con un sacabolas (reserva el tomate para otro plato).
Corta la manzana en bastones finísimos.
hacer la vinagreta, pon en un bol unas gotas de limón, un chorro de aceite y una pizca de sal. Mezcla hasta que emulsione.
Emplata a tu gusto los dados de merluza, el pepino, el aguacate y el tomate. Acompaña con los canónigos, la rúcula, los berros, la manzana, unas hojas de cilantro y de menta y unas ramitas de cebollino. Espolvorea con unos cristales de sal y aliña con la vinagreta.