Ensalada con frutos secos

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 1/2 lechuga
• 1/2 lollo
• 1 treviso
• 2 patatas
• 3 zanahorias
• 2 tomates
• 8 tomates deshidratados en aceite
• 50 gr. de pistachos
• 50 gr. de nueces
• 50 gr. de almendras tostadas

Elaboración:

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.

Pela los tomates, córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y saca tiras con el pelador de verduras. Limpia las lechugas, escúrrelas y pícalas.

Coloca las rodajas de patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras de zanahoria, al los lados las lechuga verdes, después las rodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otro el treviso. Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de patata. Sazona la ensalada.

Pica la cebolleta, ponla en un bol. Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de cacahuete. Mezcla bien y alíña la ensalada. Pica los pistachos, las almendras y las nueces y colócalos en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.