Ensalada de garbanzos y nueces por Karlos Arguiñano: ¡una receta rápida y completa! (Cocinatis)

pochasIngredientes (4 personas) para la Ensalada de garbanzos y nueces:

• 100 g de lechugas variadas
• 100 g de garbanzos
• 1 manzana granny smith
• 16 nueces peladas
• 50 g de arándanos secos
• 1/2 limón
• 3 cucharadas grandes de mayonesa
• Sal
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 12 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración de la receta Ensalada de garbanzos y nueces:

Pon los garbanzos a remojo de víspera, y escúrrelos.

Calienta abundante agua en la olla rápida, agrega los garbanzos, sazona y cuécelos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Escúrrelos y deja que se enfríen.

Para la vinagreta:

Para el aderezo o la vinagreta, mezcla en un bol el comino, el pimentón, el zumo de limón de medio limón y las 3 cucharadas de mahonesa.

Cuando ya estén los garbanzos cocidos, mézclalos en un bol con los arándanos.

Lava la manzana, córtala en dados y añádela al bol.

Agrega la vinagreta y el cebollino picado finamente. Sazona y mezcla los ingredientes suavemente.

Sirve las hojas variadas de lechuga bordeando 4 platos, coloca la ensalada de garbanzos en el centro y coloca 4 nueces en cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hoy hemos cocido los garbanzos pero si queréis ahorrar algo de tiempo también podéis utilizar garbanzos cocidos en conserva.

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