Ensalada de judías con mahonesa

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 100 g de judías verdes
• 4 espárragos blancos
• 1 patata
• 10 langostinos
• 1 huevo
• 1 trozo de trufa
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 limón
• agua
• vinagre
• 1/4 l de aceite de girasol
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado
• perejil

Elaboración de la receta de ensalada de judías con mahonesa

Trocea los espárragos y las judías y cuécelos en una cazuela con agua, una pizca de azúcar y sal. Escurre y resérvalos.

Pela la patata, córtala en rodajas y cuécelas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalas.

Para hacer la mahonesa, pon el aceite de girasol en el vaso de la batidora. Añade el huevo, un chorro de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y tritura sin levantar la batidora hasta que emulsione. Continua triturando normal hasta que esté homogénea.

Pela los langostinos, sazona y ásalos a la plancha con un chorro de aceite.

Pica finamente la trufa y ponla en un cuenco. Añade un buen chorro de aceite, sal, pimienta, un chorrito de vinagre de frambuesa y cebollino picado al gusto. Mezcla y reserva.

Mezcla las judías con un poco de mahonesa. Coloca un puñadito de judías en un plato llano. Pon encima las patatas, otro puñadito de judías, los espárragos y los langostinos. Riega con la vinagreta. Decora con cebollino y con una hoja de perejil.