Ensalada de judías verdes y bonito

Ingredientes

• 250 g de bonito fresco
• 250 g de judías verdes
• 1/2 melocotón
• 250 g de azúcar
• 250 g de sal gruesa
• agua
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración

Pon la sal y el azúcar en un bol y mézclalas bien. Introduce el bonito, cúbrelo bien con la mezcla y deja que se marine durante media hora aproximadamente. Después, córtalo en tacos y ponlos en una fuente con aceite de oliva. Cuece las judías verdes en una cazuela con abundante agua y sal. Escurre y resérvalas.

Pica finamente el cebollino y ponlo en un bol. Pela el melocotón, córtalo en daditos y añádelo al bol. Condimenta con sal, pimienta, vinagre de Módena y un chorro de aceite.

Emplata a tu gusto las judías con el bonito. Riega con la vinagreta de melocotón y espolvorea con unos cristales de sal.