Ensalada de judías verdes y rape

Ingredientes (4 personas):

• 1 lechuga de roble
• 1 rape (500 g limpio)
• 600 g de judías verdes
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 1 boniato
• 30 g de maíces fritos
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta Ensalada de judías verdes y rape:

Retira los hilos y las puntas de las judías. Córtalas en 3-4 trozos, sazona y cuécelas al vapor durante 12-15 minutos a partir de que empiecen a hervir. Sazona y coloca la tapa.

Cuece los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos. Refresca, pela y reserva.

Suelta las hojas de la lechuga y lávalas bien. Seca, trocea y colócalas en una fuente grande.

Pela el boniato, saca tiras finitas (como patatas chips) y fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y reserva.

Pela las zanahorias y rállalas. Resérvalas en un bol.

Retira la espina central del rape y saca dos lomos. Córtalos en lonchas, salpimienta y cocínalas en una sartén a la plancha con una gotita de aceite. Reserva.

Para hacer la vinagreta: maja los maíces y ponlos en un bol. Agrega aceite, vinagre y sal. Mezcla bien.

Coloca la lechuga en el fondo de los platos, distribuye encima, las judías, los huevos cortados en cuartos, el rape, la zanahoria rallada y las tiras de boniato. Adereza con la vinagreta de maíz. Sirve.

Información nutricional de la receta:

Ensalada saludable y muy nutritiva debido a la gran variedad de ingredientes que tiene: verduras, pescado, huevo, boniatos, y maíz.

Recomendada para todos y en especial para las personas con sobrepeso, retención de líquidos, estreñimiento y problemas de corazón.

Se recomienda más cantidad de verdura para mejorar los porcentajes y que sea así un plato más equilibrado.

En la comida de hoy, las verduras se quedan en un 41,3% siendo lo recomendable un 50%.

Esto hace que el porcentaje de alimentos de origen animal, pescado y huevos, sea excesivo:39,5%.

Añadiendo 40 gr de pan por comensal, obtenemos un 23,4% de alimentos energéticos: boniato, maíz y pan, porcentaje recomendado para que tengamos energía adecuada al gasto energético del día.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena verduras con legumbres para mejorar la presencia de vegetales y evitar los alimentos de origen animal (con la cantidad de pescado y huevos de la comida del mediodía, obtenemos los nutrientes necesarios para todo el día).

Plato del día:

MENÚ DEL DÍA

Comida:

Ensalada de judías verdes y rape
40 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Habas secas con brocoli
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Ensalada con verdura cocida y pescado, como la de hoy, para las personas con problemas de digestión y gases.