Ensalada de lechuga, remolacha y espárragos verdes

Ingredientes (4 personas):

• 1 lechuga
• 1 remolacha cocida
• 1 patata
• 16 espárragos verdes
• pipas de calabaza
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de lechuga, remolacha y espárragos verdes:

Lava la lechuga, seca, trocea y repártela en 4 platos.

Coloca la patata en un plato, cúbrela con film de cocina, pínchalo e introduce la patata en el microondas. Dale marcha y cocínala durante 5-6 minutos. Pela, córtala en dados.

Corta la remolacha en daditos y resérvalos.

Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos en trozos de 3 centímetros y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite.

Distribuye (a tu gusto) sobre la lechuga los dados de patata y de remolacha, los espárragos y las pipas de calabaza.

Sazona y aliña con aceite y vinagre.

Información nutricional de la receta:

Se recomienda otro tipo de ensalada para completar el valor nutricional de la comida a base de arroz, pasta o legumbres, acompañada de algo de proteína animal como por ejemplo pollo o huevo.

Además de sus propiedades nutritivas (vitamina E, ácido linoleico, cinc y hierro), las pipas de calabaza nos ayudan a combatir los parásitos intestinales.

De postre una fruta y un trozo de queso acompañado de un trozo de pan para mejorar la presencia de proteínas e hidratos de carbono en el menú.