Ensalada de lentejas, codorniz y foie

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 200 gr. de lentejas
• 3 codornices
• 80 gr. de foie-micuit
• hojas de lolo, lechuga, rúcula y escarola
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 manojo de cebollino
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la ensalada de lentejas, codorniz y foie

Pica el cebollino, colócalo en un bol, añade aceite, vinagre y sal. Bátelo y deja macerar un poco.

Pon las lentejas en la olla, agrega un poco de agua y una pizca de sal. Pon la tapa (posición 2) y deja cocer durante 8-10 minutos. Escúrrelas y refréscalas.

Pela el tomate y pícalo en dados. Pica también la cebolleta finamente. Agrega todo a las lentejas. Ralla la zanahoria con un pela verduras, pícalas un poco e incorpóralas al recipiente. Sazona y vierte la mitad de la vinagreta.

Con un cuchillo bien afilado, saca las pechugas de las codornices, sálalas y fríelas en una sartén con un poco de aceite.

Limpia las hojas de lechuga, escúrrelas y colócalas bordeando en una fuente amplia, en medio pon la ensalada de lentejas; encima y en el centro sirve el foie cortado en láminas y dispon alrededor las pechugas de codorniz. Vierte el resto de la vinagreta sobre las hojas de lechuga.

Consejo

Con las carcasas y los muslitos puedes preparar un arroz exquisito. Como base, pica algunas verduras, rehoga los muslitos y cocínalos con un caldo elaborado con las codornices y unas verduras.

Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.