Ensalada de lentejas con langostinos

Ingredientes

• - Para 4 personas
• 200 gr de lentejas cocidas
• 8 colas de langostinos cocidos
• 150 gr de judías verdes cocidas
• 1 tomate
• 1 lechuga
• 2 cebolletas
• vinagre
• aceite de oliva virgen
• sal

Elaboración de la receta ensalada de lentejas con langostinos

Coloca en el fondo de una fuente o plato unas hojas limpias de lechuga, el tomate limpio y cortado en gajos y las judías. Sazona y añade las lentejas.

A continuación, decora la ensalada con las colas de langostinos peladas y partidas por la mitas y las cebolletas cortadas en juliana.

Por último, aliña con aceite, vinagre y sal y sirve.

Receta recomendada para personas que sufren diabetes.

Comentario dietético

Como la cantidad de legumbre en esta receta no es muy elevada, se recomienda tomar este plato acompañado con una ración de carne magra o pescado con una guarnición de verdura preparada de distintas formas.