Ensalada de lentejas con mollejas de pollo confitadas

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr. de lentejas
• 400 gr. de mollejas de pollo
• 2 puerros
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de grasa de pato
• 60 gr. de pistachos (pelados)
• agua
• zumo de 1/2 limón
• aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de lentejas con mollejas de pollo confitadas:

Pon las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cocínalas durante 20-25 minutos a fuego suave. Es importante cocerlas poco de manera que queden al dente y no se rompan. Una vez hechas, escurre y resérvalas.

Lava las mollejas de pollo y ponlas en la olla rápida, cúbrelas con agua, sazona, añade una hoja de laurel y la rama de romero. Coloca la tapa y cuécelas durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Escúrrelas. Ponlas en otra cazuela, añade la grasa de pato y confítalas a fuego suave otros 20 minutos. Escúrrelas y trocéalas un poco. Saltéalas en una sartén con 2 dientes de ajo pelados y picados. Reserva.

Pela los tomates, córtalos en dados y resérvalos.

Lava bien y corta los puerros en juliana fina y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y resérvalo.

Maja 40 gramos de pistachos (reserva el resto) agrégales el zumo de medio limón, sal y un chorro de aceite de oliva.

Mezcla las lentejas con las mollejas y el tomate. Vierte la vinagreta de pistacho, mezcla y sirve. Adorna con los pistachos reservados picados, el puerro crujiente y una hoja de perejil.

Consejo:

Si se mantienen las mollejas con la grasa en la nevera durante 2 o 3 días, estarán más jugosas y sabrosas porque habrán absorbido parte de la grasa.