Ensalada Luisi

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1/2 pechuga de pavo
• 1 escarola
• 2 patatas
• 1 granada
• 1 cebolleta
• 1-2 zanahorias
• 8 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 20 granos de pimienta
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la ensalada Luisi 

Sala la pechuga. Colócala en la olla rápida. Agrega 1 parte de vinagre y 3 partes de aceite. Añade la cebolleta, las zanahorias peladas, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel, y los granos de pimienta. Pon la tapa a la olla y deja cocer 1º minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Saca la pechuga, déjala templar y córtala en filetitos.

Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. En 20-25 minutos estarán a punto. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas.

Limpia la escarola (hoja a hoja) bajo el agua del grifo y escúrrela muy bien. Pela la granada y desgránala.

Sirve en una fuente amplia, colocando en el fondo las rodajas de patata, encima la escarola y finalmente unos filetitos de pavo. Espolvorea toda la superficie con los granos de granada. Sazona y aliña todo con el escabeche.

Consejo para preparar la escarola

Puedes limpiar la escarola con antelación. Para que se conserve fresca y crujiente, cúbrela con una servilleta de tela húmeda hasta el momento de servir.

Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.