Ensalada de magret de pato con endibia roja

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1/2 magret de pato
• 100 g de judías verdes
• 4 rebanadas de pan de cereales
• 2 endibias rojas
• 1 patata morada
• hojas de lechugas variadas
• vinagre de frambuesa
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la ensalada de magret de pato con endibia roja

Lava la patata y cuécela en un cazo con agua y sal durante 20 minutos. Corta en taquitos e introdúcela en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal.

Retira los hilos de las vainas y córtala en tiras finas. Escáldalas en un cazo con abundante agua hirviendo y un poco de sal durante 3-4 minutos. Escurre y reserva.

Desgrasa el magret. Reserva la carne, sazona la grasa y dórala en una sartén (con la parte más grasa hacia abajo), aplástala con un tenedor ( para que no se doble). En la misma sartén, fríe el magret con un poco de sal. Córtalo en rodajas y sazona.

Pica finamente las hojas de lechuga, ponlas en un bol y alíñalas con sal fina, aceite y vinagre.

Sirve el plato poniendo en la base las judías verdes. Pon también unas tiras de endibia cortada en juliana. Con la ayuda de un molde redondo, coloca en el centro del plato el pan tostado, las lechugas y el magret en rodajas. Pon encima la costra de grasa del magret. Aliña con la vinagreta de patata.