Ensalada de manzanas con vinagreta de lima y frambuesa

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 1/2 manzana
• 50 gr. de nueces peladas
• 1 escarola
• perejil picado
• Para la vinagreta:
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lima
• 7 frambuesas
• sal gruesa
• pimienta negra molida

Elaboración de la receta de Ensalada de manzanas con vinagreta de lima y frambuesa:

Prepara la vinagreta, para ello mezcla en un bol 5 frambuesas, el aceite, el zumo de lima, una pizca de sal y otra de pimienta. Con una varilla machaca y bate ligeramente. Reserva.

Tuesta las nueces en una sartén con una gota de aceite durante 5 minutos aproximadamente, agita la sartén para que se doren de manera uniforme.

Limpia y corta la escarola. Pela y trocea la manzana en dados.

En un bol pon la escarola, la manzana y las nueces. Aliña con la vinagreta de lima y remueve bien. Sirve la ensalada, espolvorea con un poco de perejil picado y adorna con una frambuesa.