Ensalada de melón rosa y blanco con gambas

Ingredientes (para dos personas)

• 4 algas kombu
• 1/2 melón francés
• 1/2 melón blanco
• 16 gambas
• 4 setas
• 4 hojas de endibias
• 1 lima
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 4 hojas de roble
• unos cebollinos 

Para la masa de tempura:

• 125 ml. de cerveza
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• sal 

Elaboración de la receta de ensalada de melón rosa y blanco con gambas

Pon las algas a remojo. Prepara las tempura mezclando la harina y la levadura, y vierte la cerveza poco a poco mezclándolo todo bien con una varilla para que no queden grumos. Salpimienta y deja que repose. Después reboza las algas una vez secas y fríelas en abundante aceite caliente.

Cuece en agua con sal gruesa las gambas enteras. Deja que se templen y pélalas. Saltea las setas cortadas por la mitad y sazona. Con la ayuda de un sacabolas, prepara bolitas de los melones.

Limpia las hojas de endibia y roble. Prepara la vinagreta con el jugo del mejón, un chorro de aceite, el zumo de media lima y cebollino picado.

Sirve las bolitas de melón acompañadas de las hojas de roble. Sobre las bolitas coloca las gambas y a los lados pon las hojas de endibia, las algas en tempura y las setas. Aliña con la vinagreta.