Ensalada de mijo, escarola y palmito

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de escarola
• 200 g mijo
• 4 tallos de palmito
• 4 rabanitos
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de mijo, escarola y palmito:

Enjuaga el mijo, rehógalo un poco en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el doble de agua, sazona, tapa y cuécelo durante 20 minutos. Deja que repose tapado durante 20 minutos. Extiéndelo en una fuente y espera a que se enfríe.

Lava la escarola, seca, trocea y ponla en una fuente grande.

Corta los tallos de palmito en rodajas y agrégalas.

Lava los rabanitos, córtalos de la misma manera y añádelo junto con el mijo.

Sazona y adereza con aceite y vinagre. Sirve.

Información nutricional de la receta Ensalada de mijo, escarola y palmito:

La ensalada acompañante mejora la presencia de verduras y hortalizas equilibrando el plato.

Además la presencia del mijo, cereal sin gluten, mejora el aporte energético del menú.

Los palmitos apenas tienen calorías y son ricos en minerales y fibra, siendo un alimento recomendado para las personas que sufren de estreñimiento.

Se trata de una ensalada depurativa que nos ayudará a eliminar las toxinas del organismo tras los excesos navideños y a mejorar las digestiones.

El aliño con el aceite de oliva virgen extra aporta a la ensalada grasas cardiosaludables y vitamina E de efecto antioxidante.

Las ensaladas deben estar presentes todas las épocas del año, y no solo cuando hace calor ya que tienen gran valor nutritivo contribuyendo a equilibrar el menú y así tener una dieta más saludable.

Las personas con gran desgaste físico, los deportistas y adolescentes, acompañarán la comida de hoy con un trozo de pan.

De postre una fruta y un yogur.