Ensalada de mijo con vinagreta de pimentón

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 300 g de mijo
• 1 brócoli
• 2 manzanas
• 1 granada
• 20 g de pasas sultanas
• 1/2 limón
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• perejil y romero para decorar

Elaboración de la ensalada de mijo con vinagreta de pimentón

Pon a cocer el mijo en un cazo con doble cantidad de agua y un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. Pásalo por agua fría. Escurre y ponlo en un bol.

Separa el brócoli en ramilletes pequeños y cuécelo en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante unos 5 minutos (que quede al dente). Pásalo por agua fría, escurre y añádelo al bol del mijo.

Pon a remojar las pasas hasta que se hinchen. Escurre y agrégalas al bol de la ensalada. Desgrana la granada y añádela. Pela las manzanas, córtalas en dados pequeños e introdúcelas en el bol. Mezcla suavemente.

Para la vinagreta, exprime el zumo del limón en un bol, añade aceite, sal, pimienta y el pimentón. Mezcla bien hasta que emulsione. Emplata la ensalada con ayuda de un molde hueco. Retira el molde y riega con la vinagreta. Decora con perejil y romero.