Ensalada de mollejas de pato y tomates asados

Ingredientes (4 personas):

• 8 mollejas de pato
• 200 gr. de hojas variadas de lechuga
• 300 gr. de tomate cherry
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de avellanas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de orégano
• pimienta
• sal
• Para el aliño:
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de mollejas de pato y tomates asados:

Lava y corta los tomates por la mitad y colócalos en un bol. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de orégano molido y salpimienta al gusto. Mezcla bien para que los tomates queden bien impregnados. Cubre la placa del horno con una hoja de papel de horno, extiende encima los tomates, dejando la parte de la piel en contacto con el papel. Hornéalos a 200ºC durante 5 minutos aproximadamente (con el horno precalentado). Reserva.

Lava las lechugas, trocéalas y sécalas bien.

Pica las avellanas y tuéstalas en una sartén sin aceite. Resérvalas.

Para el aliño, mezcla en un bol, el aceite, el vinagre, la canela y una pizca de sal.

Lamina las mollejas y saltéalas con un par de dientes de ajo pelados y laminados.

Sirve las hojas de lechuga en la fuente, sazona e incorpora unas avellanas. Distribuye unos tomatitos y unas mollejas. Salsea con el aliño.

Consejo:

Puedes hacer esta ensalada con las hojas de lechuga que más te gusten. Nosotros hoy vamos a utilizar escarola, lollo, roble, lechuga, treviso y canónigos.