Ensalada de nopal

El nopal es un cactus muy apreciado en México por sus propiedades medicinales y muy utilizado en la cocina. Recibe diferentes nombres según la región, por lo que también se conoce como tuna o chumbera. Aunque esta receta se prepara con el tallo de la planta, también se consume el fruto (tuna, tuno, higo pico o higo chumbo), tanto fresco como en diferentes postres y salsas.

Ingredientes (4 personas):

• 4 nopales
• 1 cebolla morada
• 1 aguacate
• 1/2 granada
• 2 chiles verdes
• 1 limón
• 4 tortillas de maíz
• 100 gr de queso feta
• agua
• 1 vaso de vinagre
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• orégano
• unas ramas de cilantro
• 1 rama de tomillo

Elaboración de la receta de Ensalada de nopal:

Con la ayuda de unos guantes y un cuchillo desespina los nopales, retirándoles todas las espinas cuidadosamente. Trocéalos e introdúcelos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Escáldalos durante un par de minutos y retíralos a un bol con agua bien fría.

Pica la cebolla en juliana, colócala en un bol con sal, orégano y un vaso de vinagre. Mezcla y deja que macere durante una hora como mínimo.

Corta las tortillas en juliana y fríelas en una sartén con aceite de oliva suave.

Escurre los nopales. Pica el cilantro, retira las semillas de un chile y pícalo, pela y pica también el aguacate (reserva un gajo) y añade todo a un bol junto con los nopales. Incorpora la cebolla macerada, unas gotas de limón y unos granos de granada. Adereza con sal, aceite de oliva y tomillo y por último, agrega las tortillas fritas.

Sirve la ensalada con un poco de queso feta desmenuzado y termina con un gajo de aguacate y unas rodajas de chile verde.

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