Ensalada paraíso

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 16 langostinos
• 200 g de queso crema
• 50 g de almendras laminadas tostadas
• 1 diente de ajo
• 1 patata
• 250 g de habitas frescas peladas
• 100 g de berros
• hojas de escarola
• hojas de radicio
• 1 vaso de leche desnatada
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la ensalada paraíso

Haz una vinagreta en un bote de cristal con tapa. Introduce un poco de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Tapa y mueve enérgicamente. Reserva.

Pon en un cazo abundante agua y sal. Cuando hierva, introduce las habas y cocínalas 4-5 minutos. Pásalas por agua fría, escúrrelas y ponlas en un bol con un chorrito de la vinagreta.

Cuece la patata en un cazo con un poco de agua y sal hasta que esté blanda. Escurre, pélala, córtala en dados y ponlos en un bol con un poco de la vinagreta.

Pon el queso crema en el vaso de la batidora, añade la leche, las almendras y un poco de pimienta. Tritura y reserva.

Filetea el ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los langostinos limpios y pelados y saltéalos brevemente. Emplata la ensalada en un plato llano poniendo un poquito de salsa de queso en la base y distribuyendo a tu gusto los berros, la escarola, el radicio, los langostinos, las habitas y los dados de patata. Riega con la vinagreta y decora con cebollino.