Ensalada de patata con verduras en tempura

Ingredientes

• Para 2 personas
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1puerro
• 2 zanahoria
• 1 cebolleta
• 8 ajetes
• 100 g de harina de tempura
• 1/2 limón
• 3 vasos de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 3 hojas de laurel
• Ramas de perejil

Elaboración de la ensalada de patata con verduras en tempura

Corta las patatas en trocitos e introdúcelos en una cazuela. Añade el perejil y el laurel. Machaca los ajos en un mortero e introduce en la cazuela. Cubre todo bien con agua y añade una pizca de sal.

Cuando están las patatas cocidas, retíralas de la cazuela y reserva. Pon en un bol la harina y vete mezclando con agua fría poco a poco. Mezcla todo bien con la ayuda de una varilla hasta que quede una masa fina.

Trocea la cebolleta, las zanahorias y el puerro y úntalos en la harina de tempura. Introdúcelos en una sartén.

Para hacer el aliño, exprime el limón e introdúcelo en un bol. Agrega un buen chorrito de aceite. Mezcla todo bien. Reserva.

Para emplatar, coloca las patatas en la base de los platos, espolvorea con perejil picado y con el aliño. Coloca las verduritas por encima. Sirve.

Ensalada recomendada para vegetarianos.