Receta de ensalada de patatas asadas y ahumados de Karlos Arguiñano, una ensalada rica con salmón y arenques ahumados, alcaparras, pepinillos y aceitunas negras.
Ensaladas y verduras
Receta de Ensalada de patatas asadas y ahumados
Ingredientes para la receta de ensalada de patatas asadas y ahumados
- 8 patatas nuevas
- 200 gr de salmón ahumado
- 6 arenques ahumados
- unas hojas de lechuga
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de alcaparras
- pepinillos
- 20 aceitunas negras
- vinagre de manzana
- aceite virgen extra
- sal
- 8 hojas de albahaca
Elaboración de la ensalada de patatas asadas y ahumados
Lava las patatas y colócalas en una fuente de horno, añade un chorro de aceite y sal gorda. Hornea durante 30-35 minutos a 190º C. Deja que se enfríen o templen y corta en rodajas con su piel.
Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco la cebolleta y los pepinillos bien picaditos, las alcaparras un chorrito de vinagre de manzana y aceite. Bate bien hasta que emulsione y reserva. Limpia las hojas de lechuga y colócalas en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre. Trocéalas y sécalas bien. Reserva.
Corta el arenque en tiras y haz con cada una de ellas un nudito. Corta también el salmón en trozos de bocado. Reserva. Asimismo, saltea en una sartén con aceite las hojas de albahaca y reserva en un plato con papel de cocina.
Cubre el fondo de una fuente con las patatas, rodea con las hojas de lechuga y aliña con la vinagreta. Coloca encima de cada rodaja un trozo de salmón y el nudito de arenque, agrega las aceitunas negras. Decora con las hojas de albahaca cristalizadas.
Consejo para asar las patatas fácilmente
Para asar las patatas envuélvelas en papel de aluminio con un poco de aceite e introdúcelas en el horno, necesitarás la mitad de tiempo.
