Receta de ensalada de pato, una deliciosa combinación de mollejas de pato en confit, jamón de pato, rúcula, patatas, huevos y tomates secos. Receta de Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Ensalada de pato
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 4-6 mollejas de pato en confit
- 100 gr. de jamón de pato
- 50 gr. de rúcula
- 2 patatas
- 2 huevos
- 1 tomate
- 8 tomates secos
- 50 gr. de guisantes
- 50 gr. de maíz
- agua
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta negra
Elaboración de la receta de ensalada de pato
En una cazuela con agua hirviendo y sal pon a cocer las patatas y los huevos. Cuece los huevos 10 minutos y las patatas 20-22 minutos. Pela los huevos y trocéalos en cuartos. Reserva. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Reserva.
Desgrana los guisantes y cuécelos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escúrrelos y colócalos en un cuenco.
Para hidratar los tomates secos, vierte un vaso de agua y dos cucharadas de vinagre en un cazo, añade los tomates secos y deja hervir a fuego suave durante 5 minutos. Escurre y añádelos al cuenco de los guisantes. Agrega el maíz, las mollejas de pato laminadas y una gota de aceite. Mezcla bien y reserva. Vierte un chorrito de aceite en una fuente y distribuye las rodajas de patata. Salpimienta y pon sobre las patatas el tomate pelado y laminado.
Vierte por encima el contenido del cuenco que tenías reservado. Acompaña con la rúcula aliñada con aceite, vinagre y sal y con el huevo. Coloca encima de la rúcula el jamón de pato laminado.
Consejo para cocinar las mollejas de pato
Las mollejas de pato ya vienen confitadas en su propia grasa y no hay más que calentarlas al momento de montar la ensalada y luego cortarlas transversalmente en rodajitas o en tacos, según nos guste más la forma.