Receta de ensalada de pato, una deliciosa combinación de mollejas de pato en confit, jamón de pato, rúcula, patatas, huevos y tomates secos. Receta de Karlos Arguiñano.
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Ensaladas y verduras
Receta de ensalada de pato, una deliciosa combinación de mollejas de pato en confit, jamón de pato, rúcula, patatas, huevos y tomates secos. Receta de Karlos Arguiñano.
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En una cazuela con agua hirviendo y sal pon a cocer las patatas y los huevos. Cuece los huevos 10 minutos y las patatas 20-22 minutos. Pela los huevos y trocéalos en cuartos. Reserva. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Reserva.
Desgrana los guisantes y cuécelos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escúrrelos y colócalos en un cuenco.
Para hidratar los tomates secos, vierte un vaso de agua y dos cucharadas de vinagre en un cazo, añade los tomates secos y deja hervir a fuego suave durante 5 minutos. Escurre y añádelos al cuenco de los guisantes. Agrega el maíz, las mollejas de pato laminadas y una gota de aceite. Mezcla bien y reserva. Vierte un chorrito de aceite en una fuente y distribuye las rodajas de patata. Salpimienta y pon sobre las patatas el tomate pelado y laminado.
Vierte por encima el contenido del cuenco que tenías reservado. Acompaña con la rúcula aliñada con aceite, vinagre y sal y con el huevo. Coloca encima de la rúcula el jamón de pato laminado.
Las mollejas de pato ya vienen confitadas en su propia grasa y no hay más que calentarlas al momento de montar la ensalada y luego cortarlas transversalmente en rodajitas o en tacos, según nos guste más la forma.